September 16th, 2013

Итальянские блинчики с сыром и помидорами от Рейчел Аллен

IMG_8109
Ждете меня с блинчиками? Я с блинчиками, но сегодня это не просто блинчики. Это бомба! Пока есть помидоры очень советую! Рейчел пишет, что этот рецепт  родился после разговора с великим итальянским шеф-поваром Альдо Цилли. Он рассказал ей удивительную историю о том, как его мама для приготовления определенных блюд вместо традиционной итальянской пасты использовала блинчики, и Рейчел обнаружила, что они прекрасно сочетаются с густым томатным соусом. В этом рецепте блинчики используются вместо лазаньи, они придают блюду воздушность и легкость. Могу сказать, что в таком варианте лазанья мне нравится куда больше!
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты на 4-6 порций:
для блинчиков:
125 г пшеничной муки;
2 куриных яйца;
125 мл молока;
125 мл воды;
15 г растопленного сливочного масла;
Подсолнечное масло, чтобы смазать сковороду;
Щепотка соли.
Для томатного соуса:
3 ст. л. оливкового масла
1 головка репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
2 банки (по 400 г) нарезанных консервированных помидоров или 900 г свежих помидоров;
3 ст. л. измельченных листьев свежего базилика;
Соль;
Свежемолотый чер
ный перец;
Сахар по вкусу.
Для начинки
300 г свежего сыра «Моцарелла»
100 г сыра «Рикотта»
25 г мелко натертого сыра «Пармезан» и еще немного для украшения

Сначала готовим блинчики. Кладем муку и соль в миску. Делаем в центре углубление и выливаем туда яйца. Начинаем взбивать, постепенно добавляя молоко и воду, все время перемешивая, пока тесто не превратится в однородную массу без комочков. Добавляем растопленное сливочное масло и убираем в сторону. Такое тесто может храниться в холодильнике до 24 часов.
Теперь готовим томатный соус. Очищаем лук, нарезаем его кружочками.  Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Если используем свежие томаты, их необходимо очистить и мелко нарезать.

Наливаем в широкую кастрюлю оливковое масло, добавляем лук, чеснок, соль и перец. Накрываем крышкой и готовим на слабом огне, пока лук не станет совсем мягким. Кладем туда же помидоры и половину листьев базилика, подогреваем без крышки примерно 20 минут, пока помидоры не станут мягкими и соус не загустеет. Добавляем оставшуюся зелень, щепотку сахара, соль и перец по вкусу.
Пока готовится томатный соус, жарим блинчики. Ставим на сильный огонь сковороду среднего размера и нагреваем ее до очень высокой температуры. Переливаем тесто в кувшин, чтобы было удобней. Смазываем сковороду растительным маслом. Наливаем тесто, чтобы оно полностью закрывало дно сковороды, и сразу начинаем двигать блинчик, чтобы он не прилип к поверхности.
Жарим блинчик на сильном огне от 30 секунд до 1 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым по краям. С помощью ножа или лопаточки аккуратно, но быстро переворачиваем его (возможно, для этого вам придется убрать сковороду с огня). Столько же обжариваем блинчик с другой стороны, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Перекладываем на тарелку и точно так же выпекаем оставшиеся блинчики. Для блюда нам понадобится 8 блинчиков.
Нагреваем духовку до 180 градусов С.
Натираем сыр «Моцарелла». Смешиваем в миске все сорта сыра, чтобы получилась мягкая масса, которую удобно намазывать.
Выкладываем блинчик на дно квадратной (25 х 25 см) или круглой жаропрочной формы, кладем сверху слой сырной массы, сверху кладем еще один блинчик, продолжаем выкладывать слои по очереди. Последний блинчик заливаем томатным соусом, сверху посыпаем оставшимся натертым сыром «Пармезан».
Ставим в духовку (это блюдо можно оставить в холодильнике на ночь или заморозить, пока оно не понадобится).
Запекаем 30—40 минут, пока соус не начнет пузыриться по краям, а центр не будет очень горячим. Вынимаем из духовки, нарезаем на кусочки и подаем с листьями зеленого салата.

IMG_8116
Приятного аппетита!