October 2nd, 2013

Эклеры с шоколадным кремом

IMG_8614 (2)
Обещала я Леночке рецепт для ее ФМ "Журналы в печку". Ну раз обещала, выполняю. Заварные пирожные, эклеры и их родственники - это моя слабость, но сама готовлю их крайнге редко и обычно по рецепту Джеймса Мартина, но они получаются такими нежными-нежными. А в этот раз захотелось таких, как в магазине) Рецепт нашла в журнале "Детские лакомства", спецвыпуск от Теленедели (сентябрь 2012). Но особо мельчить не стала и у меня получились почти заварные булочки, вкусные и очень полые внутри. Отличный вариант для подачи с паштетом, кремом или даже салатом.
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
Для теста:
1 ст. воды
1 ст. муки,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
щепотка соли;
для крема:
2 ст. молока,
1 ст. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
2 ст. л. с горкой муки,
50 г сливочного масла,
3 ст. л. какао,
2 яйца,
1 ст. грецких орехов.
Приготовьте крем (пока он будет остывать, можно заняться тестом): в кастрюльке с антипригарным покрытием взбейте яйца с сахаром и молоком, чтобы сахар растворился. Добавьте муку, размешайте, поставьте на огонь, все время помешивая венчиком. Когда масса начнет закипать, уменьшите огонь и варите, интенсивно помешивая (важно сохранить однородность крема, не дать яйцам свариться). Как только крем загустеет, добавьте ванильный сахар, перемешайте, снимите с огня. Треть крема отлейте в чашку, размешайте с какао до однородности, соедините с остальным кремом. Дайте немного остыть, добавьте масло, вымешайте и оставьте до полного остывания.
Тем временем займитесь тестом. Воду доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Добавьте масло и соль, размешайте, всыпьте муку и очень быстро и энергично размешайте с помощью деревянной ложки. Когда тесто загустеет, снимите с огня, дайте немного остыть, а затем одно за другим, тщательно и быстро размешивая, введите яйца, размешайте до однородности. Духовку разогрейте до 200 °С. С помощью кондитерского шприца отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие шарики или полоски теста. Я выкладывала ложкой.  Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Выключите духовку, оставьте в ней эклеры на 5 минут, потом выньте и дайте немного остыть на листе. Сделайте в эклерах надрезы, начините кремом с помощью шприца или просто сделайте надрезы и положите крем. Полейте шоколадом или посыпьте сахарной пудрой.

IMG_8615