October 25th, 2013

Куриные грудки в соусе «Мартини» / Scallopine di Pollo al Martini от Джино Д'Акампо

IMG_3197
Завтра выходной, а значит можно расслабиться и приготовить что-нибудь очень вкусное. Покажу вам удивительное блюдо от Джино. Когда я прочла в книге фразу «Есть две вещи, которых моей жене всегда бывает мало, во-первых... ну, сами догадайтесь. А во-вторых, вот это блюдо.», я поняла, что хм... ну сами понимаете)))))) Приготовив это блюдо однажды, вы будете готовить его снова и снова, чтоб насладиться потрясающим ароматом и вкусом. Ради него стоит прикупить бутылочку Мартини) Итак[Spoiler (click to open)]
Традиционно это блюдо готовится с белым вином, но однажды у Джино его не оказалось, а оказалась единственная бутылка сладкого мартини бьянко — чудесный получился эксперимент. Джино советует попробовать телятину вместо курицы, а если у вас нет сладкого вермута, можно использовать хорошую марсалу. Филе курицы должно быть тонким, чтобы готовилось быстро и не успело стать жестким.
Ингредиенты на 2 порции:
2 куриные грудки без кожи, среднего размера
4 ст. л. пшеничной муки
60 г соленого сливочного масла плюс еще немного для соуса
150 мл мартини бьянко (сладкого)
соль и свежемолотый черный перец
Поместим куриные грудки на разделочную доску, разрезаем пополам горизонтально. Кладем пищевую пленку поверх филе и отбиваем каждый кусок колотушкой для мяса, чтобы придать им плоскую форму, до толщины в 5 мм.
На плоскую тарелку насыпаем муку и смешиваем ее с солью и черным перцем.
Топим сливочное масло в широкой сковороде на умеренном огне.
Кладем куриное филе на приправленную муку и обваливаем с двух сторон. Помещаем в сковороду и мягко обжариваем в масле примерно 3 минуты с одной стороны. Переворачиваем и жарим еще 1 минуту.
Вливаем мартини и спичкой или зажигалкой поджигаем алкоголь. Стараемся не сжечь кухню.  Даем спирту сгореть, после этого жарим еще примерно 2 минуты. Затем солим. Выкладываем эскалопы на сервировочные тарелки.
Добавляем еще кусочек (20-30 г) сливочного масла в сковороду. Держим сковороду на среднем огне и смешиваем все хорошенько, затем сразу же поливаем получившимся соусом куриные филе. Зовем свою вторую половину или друзей и наслаждаемся потрясающим вкусным блюдом. И маленький совет: эти грудки стоит подавать сразу же, они настолько мягкие, что просто тают во рту. Не следует оставлять их на следующий день, так они утратят весь свой аромат.
Сам Джино предпочитает подавать это блюдо с простым салатом из шпината, заправленного смесью оливкового масла экстра вирджин, свежевыжатого лимонного сока и щепоткой морской соли.

Ксюша, специально для тебя) И нечего краснеть)))) Мне он тоже нра))))
Gino

IAC_GINO_D_ACAMPO_07
550w_iac_gino_dacapmo_1
Девочки, а это вам бонус))))