November 17th, 2013

Pear Cake with Sea Salt Caramel Sauce / Грушевый пирог с соленым карамельным соусом

IMG_9450
Покажу вам сегодня пирог, очень вкусный, с грушами, изюмом и орехами. Рецепт из книги "Cake Keeper Cakes" Lauren Chattman.
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
1 1/2 чашки неотбеленной муки
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка порошка для выпечки
1/4 чайной ложки соли
120 г несоленого сливочного масла, размягченного
1 1/4 чашки сахара
3 больших яйца комнатной температуры
1 столовая ложка коньяка
1/3 чашки молока
1 спелая груша, очищенная и нарезанная на ломтики
1/2 чашки изюма
1/2 чашки поджаренных грецких орехов, нарезанных
Для соуса:
1/2 чашки воды
3/4 чашки сахара
1/2 чашки плюс 2 столовые ложки жирных сливок
5 ст.л. размягченного масла
1 чайная ложка Флер де Сель или хорошей морской соли
1 Разогреваем духовку до 180 º С. Смазываем маслом 22 см круглую форму и присыпаем ее мукой. Смешиваем муку, корицу,  порошок для выпечки и соль в миске.
2 Взбиваем сливочное масло и сахар в большой миске до кремообразного состояния, около 3 минут.
3 Добавляем по одному яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Вливаем коньяк или бренди. Всыпаем 1/3 смеси муки и перемешиваем. Добавляем половину молока. Повторяем процесс, заканчивая смесью муки. Не стоит взбивать слишком активно, компоненты должны только перемешаться. Добавляем груши, изюм и орехи.
4 Выливаем тесто в подготовленную форму и разглаживаем верх лопаткой. Выпекаем 45-50 минут. Даем пирогу остыть в форме в течение 5 минут, переворачиваем его на решетку, даем остыть полностью.
5 Готовим соус: смешиваем сахар и воду в маленькой, тяжелой кастрюле. Доведим до кипения. Продолжаем кипятить смесь, пока она не станет светло-янтарного цвета. Не перемешиваем. Если часть сиропа темнеет, слегка наклоняем кастрюлю, чтобы выровнять температуру.
6 Когда сироп будет янтарного цвета , вливаем горячие сливки  и перемешиваем деревянной ложкой. Когда кипение ослабнет, снимаем кастрюлю с огня и добавляем оставшееся масло и соль. Перемешиваем, пока масло не растает. Переливаем соус  в чашку и даем остыть. Перед испорльзованием соус следует нагреть.
7  Подаем пирог, полив соусом.