December 13th, 2013

Fruitcake (дубль 2)

IMG_2608
Я редко повторяю рецепты подобного плана, ибо их столько, что хочется перепробовать хотя бы часть. Но этот кекс в прошлом году был настолько удачным, настоялся за месяц, что покорил очень и очень) Повторила его еще раз, только украсила мастикой. Обалденный кекс!
Отправляю его к Вике и Зареме в ФМ
[Spoiler (click to open)]
Рецепт из старого номера Easy Living. Кекс получается огромный, поэтому смело можно готовить на 3/4. Фрукты и орехи можно брать любые на свое усмотрение.
Ингредиенты:
250 г несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
185 г коричневого сахара
125 мл бренди
125 мл воды
1 кг смеси фруктов (у меня 250 г изюма, 100 г кишмиша, 100 г кураги, 200 г фиников, 100 клюквы,  )
5 взбитых яиц
2 ст.л. патоки или меда
2 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. апельсиновой цедры
325 г муки
2 ст.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. специй
150 г бланшированного миндаля
Приготовление:
Поместите масло, коричневый сахар, бренди, воду и сухофрукты в кастрюлю. На маленьком огне доведите до кипения и варите 10 минут, часто помешивая. Дайте остыть. Эту смесь можно приготовить с вечера, а кекс делать на следующий день. Только смесь нужно будет слегка нагреть, чтобы масло разошлось.
Нагрейте духовку до 150 градусов. Смажьте маслом форму 23 см в диаметре. Выстелете ее пергаментной бумагой, бока сделайте выше на 5 см, кекс хорошо поднимается.  Переложите остывшую фруктовую смесь в миску. Добавьте взбитые яйца, патоку и цедру, перемешайте лопаткой. Просейте муку, соду, разрыхлитель и специи. Подробите половину миндаля и добавьте в смесь. Выложите тесто ложкой в форму. Верх украсьте оставшимся миндалем.
Оберните бока формы пергаментной бумагой, сделав их выше на 5 см и скрепите с бумагой внутри формы скрепкой. Поместите три слоя бумаги на противень и поставьте на нее форму. Можно печь и в маленьких формах, выходит три кекса 10 см в диаметре.. Такие кексы можно презентовать друзьям). Выпекайте 1 час, затем накройте верх листом бумаги и готовьте еще час до чистой зубочистки. Маленькие кексы выпекать около часа. Остудите кекс в форме, затем оберните в фольгу и храните в пакете в прохладном темном месте около месяца. Хотя его можно хранить до 3-х месяцев. Перед хранением можно проткнуть кекс зубочисткой и сбрызнуть бренди, и до подачи так поить кекс можно регулярно. Традиционно верх такого кекса можно оставить ровным (без миндаля) и покрыть остывший кекс глазурью или украсить по желанию.
В прошлом году он был таким.
IMG_2338
И разрез
IMG_2630