Category: история

Давайте знакомиться)

Kitchen-Sign2Вот и пришла пора написать свой приветственный пост. Зовут меня Таня, ко мне можно на ты) Живу я на Украине в небольшом городе Черкассы. Сейчас наслаждаюсь возможностью быть дома с маленьким сыном и любимым котом Плюшкой.
Мой журнал на 99% кулинарный. И создан он преимущественно для того, чтобы собрать рецепты блюд, которые я люблю. В моей семье сложной ресторанной кухне предпочитают сытные, домашние блюда, приготовленные с любовью и заботой. Да и сама я не готова простаивать по 6 часов, готовя какое-то суперсложное пирожное. Я уважаю традиции, люблю блюда, которые готовила мне мама и бабушка и очень надеюсь, что когда-то и мой сынишка будет вспоминать с теплом и улыбкой мимины пироги и плюшки.
[Spoiler (click to open)]
Рецепты я начала собирать еще с 5-го класса, вырезая их из вкладок в "Крестьянке" и перекидных календарей, затем были газеты, рекламки, журналы и журналища, кулинарные передачи... Но готовить начала только выйдя замуж, тут мне и понадобилось все мое собранное добро. Но оказалось, что его столько, что и декрета не хватит, чтобы все это разобрать и упорядочить) Буду ждать пенсию, тогда точно все сделаю) В фотографии я только делаю свои первые шаги, так что ...
Буду очень рада друзьям и новым знакомствам. На конструктивную критику не обижаюсь стараюсь не обижаться.
Добро пожаловать ко мне в гости)
Это я. Фотографироваться я не люблю, всегда выходит так натянуто
IMG_8489
IMG_8368IMG_8031

Мои сковородки

IMG_6560
Решила показать свои сковородки и спросить заодно совета. Несколько лет назад у нас открылся магазин типа элитной посуды. И это как раз совпало с моим решением избавиться от сковородок с тефлоновым покрытием и заменить их  на что-то более экологичное и долговечное.  Когда мой муж увидел эти сковородки, сразу вцепился в одну из них и понес к кассе, я даже возразить не успела. Пришли домой, пожарили мясо, я посмотрела на его довольную улыбку и поняла "это не последняя" ) Так и произошло. Позже я купила сковородку меньшего диаметра и блинную сковородку. Ну что сказать, я в них влюблена.
[Spoiler (click to open)]
IMG_0656IMG_0657
Вот что я нашла про эти сковородки на разный сайтах, может кому пригодится:
De Buyer
Французская компания, которая более 180 лет назад начала с маленькой посудной мастерской энтузиастов и большого фамильного завода листовой стали. За годы существовaния De Buyer сменила большие государственные и военные заказы на производство качественной посуды и аксессуаров для ресторанов, отелей и ценителей кухни. Также, при компании открыта школа кулинарии "Atelier Hervé de Buyer"
Компания De Buyer была основана в 1830 г., и по сей день является семейной компанией. В первые годы предприятие представляло собой небольшую мастерскую по производству листового металла, а уже к 1887 году De Buyer становится полноправным владельцем металлургического предприятия – ремесленной мастерской, специализировавшейся на нагревательном оборудовании и листовом металле. Не останавливаясь на достигнутом, компания продолжила свое развитие, начав производство металлической кухонной посуды и аксессуаров. В современном производстве, кроме различных металлов, также используется пластик и эластомеры.
Функциональные преимущества и ассортимент
В производстве продукции De Buyer использует самые передовые технологии и разработки. Эта посуда сделана «профессионалами для профессионалов». Пристальное внимание уделяется каждой стадии процесса изготовления кухонных принадлежностей и аксессуаров для кондитерского дела. Вся продукция отличается необычайной прочностью, долговечностью и, конечно, красотой.
При изготовлении предметов для кухни учитывается как удобство, так и изящество линий. Форма предмета, изгиб ручки, блеск – все это позволяет превратить процесс приготовления пищи в удовольствие.

Подлинные "лионские" или "лионского типа" сковороды имеют особенную форму. Стенка высокая, выпуклая и расширенная кверху, без единого острого угла, что позволяет пище легко соскальзывать со сковороды в тарелку или на блюдо. Высокопрочные ручки из листовой или литой стали прочно закреплены заклепками или сваркой. Изгиб "а ля Франсэз" (Французский изгиб) позволяет брать сковороду оптимальным и натуральным образом с любой стороны.
Хорошая стальная сковорода - "пропитанная" сковорода, почерневшая после нескольких употреблений. Приготовление может проводиться, в таком случае, с очень малым количеством жира.
УХОД
Перед первым использованием удалить этикетку и смыть клей горячей водой и губкой. Необходимо тщательно удалить остатки клея. Только после этого можно пользоваться сковородой. При первом использовании вылить в сковороду 1-2 столовых ложки растительного и 1 чайную ложку сливочного масла. Хорошо разогреть сковороду, чтобы масло пропитало сталь, затем вылить его и протереть сковороду абсорбирующей бумагой.
Для дальнейшего использования требуется добавить немного растительного и сливочного масла. После того, как растительное масло нагреется, а сливочное растопится, выложить на сковороду продукты.
Для стальных сковород от de Buyer пригоден любой нагрев, включая индукцию. Только приготовление на сковороде из стали придает поджаренному мясу весь его аромат и золотистый цвет. Поверхностное плавление (карамелизацию) натуральных сахаров в продуктах происходит только при температуре выше 140 °С, таким образом слегка обжаренные и карамелизованные снаружи, продукты, пассированные с двух сторон, продолжают готовиться на слабом огне, не теряя свою влажность. Эффект карамелизации "закрывает поры", делая возможным "приготовление на пару" так, чтобы продукты сохранили внутри сочность и нежность, оставаясь снаружи золотистыми, поджаренными и хрустящими.
Инструкция по применению стальных сковород:
Хорошо разогреть сковороду перед приготовлением.
После использования не оставлять пищу в сковороде.
Для сохранения свойств и предохранения от окисления, мыть сковороду горячей водой без моющих средств, затем сразу промокнуть бумажным полотенцем.
В случае необходимости смазать жиром и предохранять от сырости.
Не мыть в посудомоечной машине.
Не помещать горячую сковороду в холодную воду.
После мытья, сковороду требуется хорошо вытереть, немного смазать жиром и хранить в сухом месте.
При правильном использовании и обслуживании срок службы стальной сковороды не ограничен.
Есть несколько разных линеек стальных сковородок этой фирмы. Две из мои сковородок  относятся к серии Mineral B
Сковорода поставляется покрытая воском, который перед использованием необходимо смыть горячей водой. Сковороду можно использовать на любых типах плит, в печах или духовых шкафах, пригодна для приготовления пищи на открытом огне, не боится перегрева. В процессе использования темнеет и приобретает антипригарные качества. Чем темнее сковорода, тем лучше естественные антипригарные свойства.
Перед использованием требует дополнительной обработки. Нельзя использовать в посудомоечной машине.
IMG_6568


IMG_6570IMG_6576
А вот блинную сковородку я купила серии CARBONE PLUS. Она почти в 2 раза дешевле, но особых отличий я не нашла, кроме ручки. Материал самой сковородки вроде такой же, и воском она не покрыта. Но перед первым применением воск все равно смывается. Так зачем платить больше. Но у меня закрадываются сомнения, что есть еще в чем-то загвоздка. Поэтому у меня вопрос к тем, кто пользуется такими сковородками. Есть ли еще какие-то отличия? Я хочу купить еще сковородку 28 см, есть ли смысл переплачивать за линейку Mineral B, или они одинаковые?

IMG_6571IMG_6572